西式烹饪工艺

行业优势


随着海南自贸港建设的全面展开,海南旅游呈多元化、融合化发展,如消费旅游、医疗旅游、邮轮旅游、休闲旅游、航天旅游、智慧旅游等全面融合。在此背景下,“吃”作为旅游首个影响要素,越来越被游客青睐。尤其是旅游市场的不断增长为餐饮行业带来了广阔的市场需求。同时随着我国国民经济稳步发展,人民生活水平日益提高, 促进了我国旅游业的蓬勃发展,餐饮行业的专业化,市场化,国际化的特点日趋突显,各类餐饮企业应“市”而生,餐饮市场竞争的加剧,而从业人员素质低及人才紧缺的现状,已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况,另外随着人们对健康和营养卫生的重视,康养行业的逐步发展,营养配餐等职业人才也很紧缺。

海南旅游业的蓬勃发展带来了大量的客源,为酒店业的快速发展提供了广阔的市场。据报道,广州、深圳年薪80万的高级厨师很难聘到。有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量首屈一指。目前我国厨师总数已愈千万,这样一个庞大的队伍,在我国产业工人中占了一个相当大的比重。相对于14亿中国人来说,这个数量远远不够,厨师已经成为很多有志青年高度认可的热门高薪职业。

专业介绍


培养目标


本专业立足海南区域经济发展需要,培养德、智、体、美、劳全面发展,具有良好的职业道德和敬业精神,掌握扎实的西厨房管理专业技能水平和基础操作知识,掌握现代厨房及餐厅的管理技术和方法,具有一定的研究和创新能力,具有较强的沟通能力和团队合作能力,外语应用娴熟,礼仪规范,面向西式烹调师、西式面点师、食品安全员等工作岗位,能够从事现代餐饮服务运营及中基层管理工作的复合型技术技能人才。


核心课程


烹饪原理及应用-西点制作、烹饪原理及应用-烘焙、烹饪原理及应用-基础中餐、中级中餐、烹饪原理及应用-基础西餐、中级西餐、高级西餐、食品风格设计、中外饮食文化、厨房督导管理、餐饮经营与管理、餐饮成本控制和预算。


课程体系


结合洛桑人才培养课程设置要求,通过行业、企业调研,分析专业群面向的核心职业岗位群,构建“底层共享、中层分立、高层互选”专业群课程体系;围绕酒店接待方向、餐饮管理方向、自主创业方向设置中层方向课程,根据学生职业素养、职业精神、职业发展的需要,开设技能提升类、文化类、领域拓展、数字化技术与运营类的高层互选模块课程,融入洛桑实操模块、综合项目等特色课程、双语课程,实现学生个性化培养,为复合型人才培养找到抓手。

学制:专科3年

实习:2+1学制,2年在校理论和实践专业课学习,1年行业实习


活动赛事


本专业每年组织优秀学生代表,参加各类型技能大赛,为学生未来的职业发展打下良好的基础。2020年选派优秀学生参加海南省职业技能大赛烹饪赛项,五名学生获得优异成绩;参加全国大学生电子商务“创新、创意及创业”挑战赛,获得一等奖。同时校内还经常举办各种活动与赛事,如职教周展示、国际美食节、中瑞杯烹饪大赛等,通过各项活动赛事,丰富了学生的教学形式,践行了知行合一、学以致用的校训。


海南省职业技能大赛 - 烹饪赛项活动


校内烹饪大赛活动

职教周活动

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就业前景


实习实践


实习企业汇总


实践课程课堂


李佳欣

上海英迪格酒店实习生


学生感言:短短六个月的实习我给自己做了个总结“自我认知、 自我成长”。在上海英迪格酒店的后厨实习,先后去过饼房、宴会西厨房、零点厨房。在轮岗的过程中,不断的认知自己,挖掘自己,我会努力奔跑,只为成为更好的自己。


张玲

北京环球度假区实习生


学生感言:我很喜欢厨房的工作,能够学到西餐制作的很多知识,我的部门经理,每次都亲切的叫我“小妹”,工作中遇到的问题,都愿意一点点的教我,经常鼓励我,帮助我。我的目标是开一家自己的甜品店,很感谢这次实习机会,感谢酒店这个团队,让我离目标又近了一步。



就业优势


毕业生主要从事国内外高星级品牌酒店或泛服务业的一线与中基层管理岗位。包括餐饮部西餐厨师、西点厨师、中西餐服务、宴会服务、咖啡厅和酒吧服务等,毕业生获得一定工作经验后,2-3年可承担基层管理工作,3-5年能胜任中层管理及以上工作。


职业证书



留学深造



留学院校




专升本



系部介绍


师资队伍


西式烹饪工艺专业现有专职教师25人,副高及以上职称教师占比12%,硕士及以上学历教师占比25%,具备行业工作背景教师占比90%以上,团队年龄整体年轻化。师资结构合理,形成一支具有学术背景的治学严谨、学术造诣深厚的高职称队伍,与一支具有资深行业经历和高层管理经验的业界精英相结合的混编式教学创新团队。双师型教师占比高达90%,团队教科研成果丰硕,其中,省级课题2项,市级课题3项、发表论文多篇、教科研成果奖1项、指导、参加多次国家级比赛。


教学设施


酒店管理系现有实训教学场所共计14个,包括酒店前厅实训室、客房实训室、美食广场中餐厅、西餐厅、酒吧、明档、中厨房、西厨房、西点厨房、管事部、咖啡吧、交流吧、品酒实训室、中央厨房;另外,校内建有四星级标准度假酒店--三亚海棠麓湖度假酒店作为实践基地,这是一所由学生参与运营管理,真实对外运营的度假型酒店,学生在教师及酒店导师的共同指导下,一边上课一边运营,让学生在真实的工作环境中,动手实践,服务管理,把酒店实践和管理教育有机的结合在一起,真正做到学以致用。


西厨房


本实训室承担西式烹饪工艺专业的西餐食品制作等相关实训教学任务,可以提供《食品制作应用 - 西餐烹饪》、《食品原材料知识》、《食品风格设计》等课程,主要让学生通过西餐烹饪、西厨房管理等实训操作,使学生可综合应用西餐食品制作、西厨房运营管理应具备的岗位技能,提高学生食品制作和厨政管理的能力。


西点厨房

西点厨房承担西式烹饪工艺专业的西餐食品制作等相关实训教学任务,可以提供《食品制作应用 - 西点制作》、《巧克力制作》、《餐饮食品卫生安全》等课程,主要让学生通过西点制作、烘焙等实训操作,使学生可学会各式西点面包、饼干、蛋糕、巧克力、糖艺等知识技能,提高学生西点食品制作和管理的能力。

西餐厅

西餐厅承担西式烹饪工艺专业的西餐厅餐饮服务等相关实训教学任务,可以提供《餐饮服务应用 - 西餐服务》、《餐饮经营与管理》、《餐饮市场营销》等课程,主要让学生通过西餐厅的真实运营管理,餐饮营销等实训操作,使学生可综合应用餐厅运营应具备的岗位技能,提高学生在餐饮服务和运营管理的综合能力。



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